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说到白兰地，很多人可能会比较陌生，但是说到人头马（Remy Martin）、轩尼诗（Hennessy）或者马爹利（Martell）等，估计大家就会熟悉了，这些都是各大商超或者酒类专营店的招牌酒。白兰地到底是种什么酒？干邑和白兰地到底又是啥关系？白兰地该如何品鉴和饮用？和红酒百科全书一起来看看吧！

法国万事好白兰地，图片来源：东朋贸易

1、白兰地是世界八大烈酒之一。“没有白兰地的餐宴，就象没有太阳的春天”。欧洲人把这句饱含深情的诗句，毫不吝啬地赠给了白兰地。

2、我们今天所说的“白兰地”，最早出现于12世纪，等到14世纪时它已经非常流行了。关于“Brandy”这个名字的来源众说纷纭，有说来源于荷兰语“brandewijn”，意为“烧酒”；又有说源于拉丁语“Aguavitae”，意为：“生命之水”。

3、通常所称的“白兰地”专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。不过，从广义上讲，白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄，可以是以任何水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒，如苹果白兰地（Apple Brandy）就是其中的一种。白兰地的酒精度一般为40%至60%，人们通常在餐后饮用。

4、白兰地在世界多个国家都有生产，如法国、西班牙、美国、墨西哥、德国和希腊等，其中，法国最知名的为干邑白兰地（Coganc）和雅文邑白兰地（Armagnac）。

5、干邑白兰地产自法国的干邑产区，该产区位于波尔多产区北面。酿酒葡萄主要为是白玉霓（Ugni Blanc）、白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）。干邑白兰地酒体属于中等到轻，带有明显的果香和花香（如葡萄和香水），酒精质感非常平滑。

6、雅文邑白兰地产自波尔多南面的雅文邑产区。雅文邑白兰地的口感和风味都更加丰富和复杂。典型的雅文邑白兰地带有干果的香气（梅干、葡萄干和无花果），酒体属于中等或饱满，酒精质感偏粗糙。

7、说到白兰地，很多人会说到XO，那XO到底是什么意思呢？事实上，XO是干邑和雅文邑白兰地根据陈酿时间不同而划分的品质等级中的一种，它是对干邑和雅文邑白兰地基酒的年限的规定。

以上仅为最年轻的基酒最短陈年时间的规定，当干邑和雅文邑品质越好时，其基酒陈年时间远远超过上述陈年时间。

8、与葡萄酒杯不一样，白兰地杯为杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯，有些白兰地杯也没有杯柄和杯脚。饮用时用手心握住白兰地的杯壁，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒的芳香，倒入时以不超过1/3为佳。

9、和品鉴葡萄酒一样，白兰地品鉴主要分为观色、闻香和品尝的步骤。

观色：观察酒液表面的颜色，从颜色可以大致看出它的陈年时间。从年轻到陈年的白兰地，其颜色是从稻草黄色慢慢变成金黄色、琥珀色或者赤褐色。

闻香：白兰地包括三次连续的闻香：在酒杯静止时、在酒被轻微旋转晃动之后以及在酒被大力晃动后。从中，香气会由细微慢慢变得厚重，各种香气也截然不同。

品尝：抿一小口白兰地，慢慢地让白兰地划过舌头的不同区域，逐渐品鉴出具体的风味、酒精、单宁、结构和余味等。

10、白兰地的饮用方式有几种：

（1）直接饮用：将白兰地倒入矮脚的白兰地杯中，用手心握住白兰地的杯壁，边闻边喝，如此可以真正地享受到白兰地酒的奥妙。

（2）简单调配：可以适当地在白兰地里兑一些矿泉水、碎冰块、果汁等混合后饮用。这样既可以减轻饮料的酒精度，又可以使饮料变得更加美味。

（3）鸡尾酒：用白兰地调制成杰克玫瑰（Jack Rose）、法国关系（French Connection）和尼古拉斯（Nikolaschka）等五彩缤纷的鸡尾酒。

11、白兰地有众多的国际品牌，全球知名的有轩尼诗白兰地、马爹利白兰地、人头马白兰地、御鹿白兰地（Hine）和卡慕白兰地（Camus）等。

12、白兰地还有众多养生食疗功效。白兰地可帮助胃肠消化，驱寒暖身，化瘀解毒，解热利尿。白兰地还是有效的血管扩张剂，能提高心血管的强度，是心血管病人的良药。（文/红酒百科全书）

作者简介

刘溪，红酒百科全书资深编辑，以全优成绩通过WSET高级考试，WSET Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，个人微信号：937321852。

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