时间：2023-01-07 12:19:21 | 浏览：2224
#@大董大懂 一日一菜（246）#
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大董店里有一款“树莓马爹利”，很受客人喜爱。呡一口，口腔内满满的马爹利芳醇水果香和橡木酒桶味与树莓果的酸甜，带着丝丝的荔枝味。
1.5oz马爹利
1oz法国香博酒
1oz波士荔枝
1.5oz树莓果茸
1oz美国红梅汁
1oz新鲜柠檬汁
摇和后，用树莓和薄荷叶嫩头作装饰。这里的树莓即是覆盆子。
二十多年前，在崇文门马克西姆餐厅我第一次知道覆盆子，觉得特洋气。当时市场上也是鲜见，中餐几乎少用，西餐厅全为进口。
后读苏轼《覆盆子帖》：“覆盆子甚烦采寄，感怍（zuò，惭愧）之至。令子一相访，值出未见，当令人呼见之也。季常先生一书，并信物一小角，请送达。轼白。”
才知道覆盆子中国早已有，至少在苏轼这篇文章之前就有。
鲁迅先生《从百草园到三味书屋》中也有优美的描写“如果不怕刺，还可以摘到覆盆子，像小珊瑚珠攒成的小球，又酸又甜，色味都比桑椹要好得远。”
这几天为写覆盆子，查找资料，却不得覆盆子原产地在哪里？如若中国原产，却又少见，好生奇怪。
除了调酒，覆盆子还能怎么吃呢？可当水果吃，森林浆果自然的酸甜刺激着味蕾，美妙而独特。覆盆子用蜜煮着吃，酸糅合着蜂蜜的甜做成覆盆子酱，瑞典有一款糕点“覆盆子洞穴”，内馅就是覆盆子酱。法国蜂蜜覆盆子“费南雪”，更是香软清甜。
“覆盆子”是传统食物，也是美食圈的弄潮儿。之所以得宠想必一是因颜色炽烈殷红，二是酸甜好吃。
可这样味佳也好看的覆盆子，就是不知道为啥叫做“覆盆子”？从读法上，有人指出，“覆盆子”的名字应该为“覆－盆子”而非“覆盆-子”。至于原产地，众说纷纭，不再深论。
春好日，一杯树莓酒，这才能把相思说出口。
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大董 树莓风情
大董 树莓威士忌
酸奶油浆果马润配玫瑰鱼子
浆果浸牛油果青瓜汁
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大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
蓝带马爹利诞生于1912年，价格在800元到3000元之间。这款酒打破了当时干邑命名只是结合品级和酒庄的传统，基酒的年份打破了传统xo6到10年的概念，采用一百多种生命之水进行调配，采用10-25年的陈酿进行调配。这款酒呈现着岁月所带来的的
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