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广州2018年8月28日电 -- 由法国著名干邑品牌马爹利发起的“识厨解味”系列活动再度联合中餐名厨来到了广州，与文华东方酒店江 - 由辉餐厅的主厨黄景辉先生携手一同突破传统，通过各种别出心裁的互动方式，为来宾呈现了一场匠心独运的珍馐私宴。
马爹利识厨解味广州站
作为精致美食体验的“倡导者”和“探索者”，马爹利相信，每位出色的厨师不仅是味觉的缔造者，更是了不起的生活家，他们的背后蕴藏着许多不为人知的动人故事。马爹利期望通过对大厨美食创作背后的灵感源泉和生活态度的深入探索，揭秘大厨厨艺背后的根源之美，展现最为真实、立体的名厨故事。
作为此次马爹利特邀的粤厨代表，黄景辉一直以传承正宗岭南味道、重启粤式“新经典”口味为己任。2012年，他成为广州文华东方酒店中餐厅顾问、并担任“江-由辉师傅主理餐厅”的行政总厨；这也是文华东方酒店集团全球首例，以中餐厨师的名字命名酒店中餐厅。2016年，黄景辉的丽丰餐厅在印度尼西亚雅加达文华东方酒店正式开业，更开启了当代中餐走出国门的篇章。在前不久揭晓的广州米其林指南中，黄景辉主理的“江-由辉师傅主理餐厅”被加冕为米其林一星，这也是他不断超越自己的又一事业里程牌。
马爹利识厨解味广州站
在粤菜的传承和创新上，黄景辉始终坚守“创新但不能忘本，传承而不守旧”的原则，以“融合”之道创制新粤菜。他在菜品创新的同时兼顾食材的真元本味，结合中国养生概念进行烹任，力求平衡多变，滋味醇正。在菜品研发方面，黄景辉不遗余力，对味的追求淋漓尽致，为了餐厅的一道招牌鲥鱼，他曾吃遍了江浙一带的鲥鱼，最终找到了烹饪鲥鱼的最佳方式。对于菜品的这份精益求精也体现在为马爹利此次定制的晚宴菜单中，其中一道陈年佳酿芙蓉蒸黑松露龙虾球利用马爹利 XO 来调味，辉师傅从品饮马爹利中得到的香气汲取灵感，并通过多次实验调味，佐以其它香料和烹调手法去除干邑加热后的微苦后调，最后成就这道醇香四溢、甘美顺滑的美馔。
在学厨生涯中，黄景辉始终坚持自己的人生理念：“对我而言，追逐梦想最大的乐趣不是到达，而是征服下一座高峰超越下一个目标的过程。”除了利用自己的闲暇时间去各地采风，他更希望突破厨房的局限，以菜品设计和经营者的角度全方位要求自己。从菜品创意、摆盘设计、后厨管理和成本控制，他一直以前瞻性的眼光，要求自己成为西方大厨那样的全场明星；而摘得首颗米其林星星只是起步，他乐于挑战的个性，又立下另一目标，创献出有自己个性烙印的“粤菜新经典”，将中餐带入更国际化的舞台。
为了契合“识厨解味”第二季活动的主题，黄景辉创新制作了与传承、品味、感悟和匠心相关的六道美馔，为来宾们带来充满灵气的粤式珍馐体验。
马爹利识厨解味广州站主厨黄景辉
传承
有一种情感，经历时光洗礼，依旧保持着最初的样貌；有一种文化，历经时空变幻，依旧散发着恒久的魅力，那就是传承带给我们的震撼与感动。
元贝、蜜豆和 XO 酱、乳猪都是广东菜中常用的食材，但如何掌控味觉的平衡、甚至利用更多新食材的组合带出不同的体验却是每一位厨师的巧思所在。在前菜三味中，黄景辉把带子改选用来自獐子岛的鲜活大元贝，香煎后配以 XO 酱，这款菜式配上口感层次丰富、悠长辛香的马爹利，才能得其真味，干邑既可以降低油腻感，也可丰富元贝的鲜甜口感，使其相得益彰，在舌尖释放出无限回味。乳猪在广东人的餐桌上别有含义，许多重要场合都有此道大菜的出现，预示着吉利收获等诸多好意头。通常乳猪吃其脆皮，经过烤制后酥香异常；加以鱼子酱特有的咸鲜，更能解腻，并提升味觉的维度。
传承，来自于记忆。人们的味觉、嗅觉通常与某种情愫和回忆密不可分。要想打动顾客，在菜品合格的基础上，还要有情感注入才能温暖人心。很多人会因为一道菜的熟悉记忆而被深深打动。如何让一道平实的“妈妈的菜”登堂入室？除了还原妈妈细致专注的火候之外，还需朴实如一的外型 -- 迷你煲仔来呈现这道色泽红亮、香气扑鼻的菜肴。胶质丰富的猪手，加以带皮蒜头、粤北的野山香菇、干辣椒、干鱿鱼，第一道生晒酱油，和冰糖慢火细炖，直至收汁；咸香、丰腴而富于弹性的口感特别过瘾。而配菜的野生香菇除了给猪手带去更有灵性的味道之外，也饱吸汤汁的甜香。食客们在品尝的同时也能体会和联想到黄景辉年少时心中那份简单美好的滋味。
品味
当食物不再单纯地用于果腹，食物美学就成为黄景辉个人特色和料理个性的开场白。对食物美学的追求，从来不为追求最奢华最繁复，而是为了发现当下这一刻的美好，无论是单纯地享受食物最本真的滋味，亦或是与朋友家人相聚时的分享时刻。
甜美可口的阿拉斯加蟹，被誉为蟹中之王，有着清甜细嫩的口感。
