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白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意思是“燃烧的葡萄酒”(Burnt Wine)。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。

白兰地

白兰地起源与发展

白兰地在荷兰语中是“燃烧的葡萄酒”。13世纪那些到法国沿海运盐的荷兰船只将法国干邑地区盛产的葡萄酒运至北海沿岸国家，这些葡萄酒深受欢迎。至16世纪，由于葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长，使法国葡萄酒变质滞销。这时，聪明的荷兰商人利用这些葡萄酒作为原料，加工成葡萄蒸馏酒，这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质，并且由于浓度高反而使运费大幅度降低，葡萄蒸馏酒销量逐渐大增，荷兰人在夏朗德地区所设的蒸馏设备也逐步改进，法国人开始掌握蒸馏技术，并将其发展为二次蒸馏法，但这时的葡萄蒸馏酒为无色，也就是现在的被称之为原白兰地的蒸馏酒。

公元1887年以后，法国改变了出口外销白兰地的包装，从单一的木桶装变成木桶装和瓶装。

干邑

白兰地的中国发展史

“白兰地”生产在我国历史悠久，著名的专门研究中国科学史的英国李约瑟(Joseph Needham)博士曾发表文章认为：白兰地当首创于中国;《本草纲目》也曾有记载：“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法”。

白兰地在中国的完全发展要到80年代后，改革开放使国门大开，“洋”字打头的观点、物品迅速为国内所接受。国内对白兰地的认识及国内白兰地生产得以发展，白兰地生产量在逐年扩大。

白兰地工艺图

白兰地的工艺

白兰地的酿造工艺并不复杂。在将葡萄采收、榨汁、发酵制成葡萄酒外，白兰地还需要经过下列的程序，如蒸馏、储存、调配、经发酵完成的葡萄原酒，需尽快进行蒸馏。按法国法律规定，干邑白兰地(COGNAC)需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸馏,雅马邑白兰地(ARMAGNAC)需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸馏作业。

蒸馏后的白兰地原酒，还须经过储存的手续，因为刚蒸馏完成的原酒为无色透明，口感和香气都不是非醇厚，所以须经存于橡木桶内熟成。

储存在木桶内的白兰地原酒，因葡萄品种、蒸馏、陈熟的差异，使每一桶酒的酒质都不尽相同。因为每一桶的白兰地口感味道皆不相同，如何使得每年所生产的酒皆有类似的感觉，这就须要通过调配的功力了。为了使酒精成分保持一定的浓度，会添加无离子水，然后在摄氏零下五至十度内过滤，必要的时候，用焦糖来调整酒的色泽，然后装瓶上市。（即我们通常说的勾兑）

拿破仑

拿破仑与白兰地

正如我们提到威士忌往往会提到丘吉尔，而我们说到白兰地，少不了要提到的人物就是拿破仑•波拿巴(1769-1821)。“拿破仑”甚至用来描述干邑和白兰地等级。当然，从官方而言，白兰地只分为四个等级，特级(X.O)、优级(V.S.O.P)、一级(V.O)和二级(三星和V.S)。

在非官方表述中，“拿破仑”是指有多年酒龄的干邑。一般来说，拿破仑干邑至少和XO有一样长的酒龄。在某些情况下，拿破仑干邑可能位于VSOP和XO等级之间，但这种情况很少见。

基于历史事件的原因，我们必须追溯到拿破仑时代去了解这一奢侈酒龄描述是从哪里起源的。众所周知，在滑铁卢战役失败后，拿破仑被流放到圣赫勒拿岛。有传说，拿破仑坚持要把那些珍贵的酒桶装载到运输他流放的船只上。据说船上的英国水手收到命令：“这是拿破仑的白兰地”，从那以后，拿破仑白兰地的传说就诞生了。就像任何传奇一样，这个故事同样笼罩着一片疑云。事情是这样的，拿破仑在1815年被流放，但是Courvoisier的历史只能追溯到1835年……我们的侦探基因告诉我们这个故事可能只是一个营销策略。无论事实如何，拿破仑，白兰地和奢侈品这些词已经紧紧地联系在了一起。 “拿破仑白兰地或干邑”这个与富裕和奢华紧密相连的印象，在我们的思想里已经根深蒂固了。当然，Courvoisier干邑的标志是拿破仑本人。如果我们有机会参观Courvoisier干邑总部，我们甚至将能够欣赏到拿破仑在1807年弗里德兰战役中真实穿戴过的帽子和外套。

附：白兰地常用的5种喝法：

1、2/3热咖啡+1/3白兰地(比较象爱尔兰咖啡的口味)

2、1/2热糖水+1/2白兰地

3、2/3热茶+1/3白兰地

4、可加百事可乐

5、加3个冰块+矿泉水+缓缓倒入白兰地