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许多充满古典气息的美剧中，常出现这样的画面：一位绅士坐在皮沙发上，抽着雪茄，手捧一杯白兰地，感觉非常高级有气质。可等你接触到现实生活中的白兰地时，最长听到的却是「干邑」（Cognac）和「雅文邑」（Armagnac）的大名。

也有人会告诉你，干邑和雅文邑其实就是白兰地，如果是同一种东西，干嘛起这么多名字呢？其实不然，干邑和雅文邑是白兰地的 2 个产区，就好比只有香槟产区的起泡酒才能叫做香槟一样。只不过，能被称为白兰地的范畴很广，要真追究起来，还是得说道说道。

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到底啥是白兰地？

白兰地的英文名「Brandy」源于荷兰语「Brandewijn」，意思是「燃烧过的酒」，顾名思义，就是蒸馏酒啦。13 世纪时，法国干邑地区酿造的葡萄酒深受北欧人民的喜爱，一些常年来往于法国和北欧之间的荷兰运盐船只，便也承担了运酒的工作。直到 16世纪，由于葡萄酒产量增长以及长时间的海运，导致这些葡萄酒滞销。聪明的荷兰商人便将葡萄酒作为原料，加工成蒸馏酒。由于酒精度高，又不易变质，使得其销量大增。

经过几个世纪的发展扩张后，任何使用水果为原料，经过发酵和蒸馏得来的烈酒，都可以被称为白兰地。如今，根据原料的不同，白兰地主要被分为 3 类，分别是：

• 用葡萄、葡萄汁或葡萄酒为原料蒸馏而成的白兰地，是我们最常见的一种，也被称为葡萄白兰地。一般提到的白兰地，多指的是它。

• 用其他发酵果汁制成的白兰地，也被称为水果白兰地。为了与葡萄酿造的白兰地有所区分，常会在「白兰地」之前冠以所使用的水果名称，比如苹果白兰地、樱桃白兰地等等。

• 而用酿造葡萄酒的废弃葡萄残渣酿造的白兰地，则被称为果渣白兰地（Pomace Brandy）。许多葡萄酒产区都会酿造这种白兰地。比如，罗曼尼康帝所在的勃艮第地区就有「勃艮第渣酿白兰地」（Marc de Bourgogne）和勃艮第精酿白兰地（Fine de Bourgogne）2 种。

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范围这么广

哪些白兰地更有名？

随着白兰地日益受到世界各地的喜爱，许多国家都会酿造各种类型的白兰地。除法国葡萄酒产区中常见的果渣白兰地「Marc」，意大利产名为「Grappa」的果渣白兰地也日渐流行起来。而水果白兰地中，苹果白兰地因其美味顺口、风味多样受到广大消费者的喜爱，其产地主要集中在法国北部、英国和美国。

这 3 类白兰地中，还是最传统的葡萄白兰地最流行。在南美洲的智利和秘鲁就非常流行叫做「皮斯科」（Pisco）的白兰地，它 100% 使用葡萄汁酿造且不经过桶陈；美国酿造白兰地也有 200 多年的历史了，产量很大，其中以加州白兰地最为出名；西班牙和葡萄园的白兰地会使用雪利酒进行蒸馏，而意大利和希腊的白兰地也占据着一席之地。

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到底谁更优秀

干邑 VS 雅文邑

生产白兰地的地方千千万，其中最出名的还是原产地法国的 2 大产区——干邑和雅文邑，其在白兰地中的地位好比波尔多和勃艮第之于葡萄酒。

与其他的白兰地相比，这俩产区有啥特别之处呢？

• 原料都是葡萄：与其他用葡萄汁或葡萄酒为原料的白兰地不同，这 2 个产区的原料都是葡萄本身。其中，干邑产区的主要酿酒葡萄有白玉霓（Ugni Blanc）、白福儿（Folle Blanche）、鸽笼白（Colombard）等，若其酒标上标有「Crus」字样则说明其至少 90% 都使用这 3 种葡萄。而雅文邑产区的酿酒葡萄主要有巴柯（Baco）、鸽笼白、白福儿和白玉霓 4 种。

• 产区法规严格：与那些法国葡萄酒产区一样。这 2 个白兰地产区也拥有各自严格的产区法规。只有严格按照其法规酿造的白兰地，才允许以「干邑」或「雅文邑」的名号出售。

那么，这 2 个产区之间又有啥区别呢？

• 隔「波尔多」相望：干邑产区位于波尔多以北靠海的地方，气候更加清凉，土壤以钙质土为主。雅文邑产区则在波尔多以南，相对内陆使得其气候更加温暖，土壤则以沙质土为主。

• 蒸馏工艺大不同：大部分干邑会使用传统的铜制壶式蒸馏器蒸馏 2 次，直到酒精度达到72.4% ABV。而雅文邑则多会选择使用柱式蒸馏器蒸馏 1 次，通常会在酒精度达到52% ABV 时停止蒸馏，不过雅文邑地区也有部分酒厂使用干邑产区的方式蒸馏。

• 用桶方式大不同：干邑产区偏爱使用利慕赞（Limousin）或彤塞（Troncais）地区的橡木桶，其法规要求至少要经过 2 年的桶陈。而雅文邑地区则更喜欢蒙勒赞（Monlezun）橡木桶，并没有桶陈的最低限制。

• 风味大不同：由于产区风土、蒸馏工艺和陈酿的不同，必然造就了其风味的不同。总体而言，干邑的香气更加精致，带有花香、果香和坚果类香气，口感更加柔和、轻盈、圆润；而雅文邑的风味更加复杂浓郁，常带有坚果、焦糖、香草、杏子的香气，口感更加饱满丰富。

• 等级划分大不同：这 2 个产区的等级都是按照桶陈时长划分的，但由于 2 者对桶陈的要求不同，自然有了不同的等级。

干邑产区有 3 个等级：

• 「VS」等级至少桶陈 2 年；

• 「VSOP」等级至少桶陈 4 年；

• 「XO、Napoleon、Extra、Hors d’age」都至少桶陈 10 年时间。

雅文邑产区则分为 7 个等级：

• 「Blanche」未经过桶陈；

• 「VS」至少桶陈 1 年；

• 「VSOP」至少桶陈 4 年；

• 「Napoleon」至少桶陈 6 年；

• 「XO、Hors d’age」至少桶陈 10 年；

• 「Age Indicated」需要在酒标上标注最少桶陈年限；

• 「Vintages」年份雅文邑则说明酒液全部来自同年，并至少经历了 10 年桶陈。

其实，干邑是我们最熟悉的白兰地没有之一，这还要归功于轩尼诗（Hennessy）、马爹利（Martell）、人头马（Remy Martin）以及拿破仑（Courvoisier）这 4 大品牌的大力推广，光是他们就占据了干邑产区将近 80% 的产量。当然啦，大部分的干邑都出口到其他国家了。

与干邑相比，雅文邑就显得低调多了。它的产区面积本来就比干邑小，又多以小酒厂为主，不像 4 大集团那样财大气粗的。不过，法国人对它的认可度可比干邑要高很多，也更愿为它的高价埋单。因此，能流通到国际市场上的数量更加稀少。

一言以蔽之，白兰地与干邑、雅文邑，就是包含与被包含的关系。常在各大影视作品中，作为财富、身份与地位的象征出现。这种形象，自然也被沿用到了现实生活中。不过，想要体现高大上，可不能随便拿两瓶白兰地充数，只有傲视群雄的干邑、雅文邑才是王者！