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怎样评价一款好的干邑白兰地?

时间:2023-01-07 14:22:31 | 浏览:1141

据不完全统计,干邑区一共有4451名葡萄种植者,350个拥有独立品牌。其中,轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、人头马(Rémy Martin)、拿破仑(Courvoisier)、卡慕(Camus)等大品牌就占据了干邑全球

据不完全统计,干邑区一共有4451名葡萄种植者,350个拥有独立品牌。其中,轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、人头马(Rémy Martin)、拿破仑(Courvoisier)、卡慕(Camus)等大品牌就占据了干邑全球市场的90%。其余大部分都是规模非常小的,虽然有自己的品牌和产品,但是年销售额只有几千瓶或者几百瓶。他们把基酒和刚蒸馏出来的“生命之水”卖给大品牌,自己只留一小部分——虽然规模小,但是这些生产者一直充满热情,品质非凡,只要你稍具慧眼,它们非常值得尝试。

干邑的生产规范有一套严格的法律体系。这套法律体系赋予了干邑极高的品质保障。那么,对于一款小众品牌的干邑,我们该如何去衡量它们的品质呢?

可以从以下三个量度去评价:

一、颜色

好的干邑一般都拥有漂亮的颜色,而且 随着桶陈时间的延长,干邑的色泽会变得越来深暗。一般来说,干邑桶陈时间越长,其色泽就越深暗,逐渐从年轻时的稻草或者蜂蜜的颜色过渡到金色、深金色、琥珀色甚至更深的颜色。

特别要需要注意的是,干邑看似迷人的色泽除了来自橡木桶陈年的因素外,往往也源于焦糖调色,而且这种做法也是合法的。所以,干邑的颜色,并不一定能反映品质和陈年时间。

除了颜色,我们还要注意酒质是否清澈,是否有杂质,亮度是否有光泽等。

二、香气

干邑的香气非常复杂,它们主要来自于几个地方:

第一个是葡萄本身和发酵所产生的味道。制作干邑主要用的品种是白玉霓(Ugni Blanc),这个品种有着精致优雅的苹果、梨、青草的香气,高品质的酒会带有更多的百合和茉莉的花香。

白玉霓

第二个是来自土壤的风味。特别是那些大小香槟区的Campanian土壤,会有很多矿物质的风味。

白垩土

第三个是来自蒸馏。蒸馏会把原本葡萄酒的味道变得更加浓缩,好的味道和坏的味道都会更加浓郁,它会带有芳香的桃子、苹果、梨、茉莉花的味道,如果和酒泥一起蒸馏,则会带有更多的一些酵母的风味。

夏朗德蒸馏器

第四个也是最后一个香气的来源就是陈年。当然这个也是占总香气最大比例的,比较年轻的干邑(陈年时间相对比较短,10年以下)会带有杏桃、桃子、紫罗兰、香草的味道。10年到15年陈年的干邑,可以发展出来杏仁、榛子、核桃、栀子花、百合的味道,再久一些就会有巧克力、姜、咖喱、肉桂、太妃糖的味道。20年陈年后,会浮现出肉豆蔻、橘子酱、藏红花、蜂蜜、无花果、果脯的味道。再久,会出现百香果、雪松、椰子、旧木头的味道。

最后,就会出现我们常说的”Rancio“的味道。类似蘑菇、核桃油、灌木丛的味道。对我来说,越是陈年,整个酒就会越甜美和浓缩,就好像把一个橙子变成浓缩柳橙汁再到橘子酱再到浓缩橘子酱糖的过程。

在品鉴干邑的香气时,第一步先不摇杯,将鼻子凑近杯口,轻轻闻香;第二步轻轻旋转酒杯,将香气进一步激荡起来,然后再次将鼻子凑近杯口闻香。好的干邑将呈现出层导叠叠的复杂香气,极具层次感和复杂性。

三、口感

与葡萄酒一样,干邑也需要醒酒,通常2-10分钟就足够。通常,醒酒一段时间后,口感会比刚开瓶时更圆润易饮。如果是一款品质上成的干邑,在醒酒的每个阶段,都会感受到持续变化的不同风味口感。

啜入一小口干邑,让其在口腔中缓慢流动,感受其风味和变化。优质干邑的口感应该是平衡精致的,不会给人刺激粗糙的感觉。通常而言,年轻的干邑在口中结构更偏简单,陈年干邑则更复杂和细腻。

四、余味

余味也是决定干邑品质的重要指标,当咽下口中干邑后,口腔依然会沉醉在干邑的香气中,而品质越高的干邑,口中的余味也会越长。

综上所述,一款好的陈年干邑白兰地,通常拥有通透的色泽,颜色如深秋般的森林,呈现出漂亮的深金色或琥珀色;醇香丰韵,拥有丰富的干无花果、橙皮、丁香、肉桂、咖啡、蘑菇等香气;入口如天鹅绒般滑爽,完美高贵,醇厚圆润,丰富细致,在口中徐徐绽放;回味甘甜,层层叠叠,仿佛无言倾述似水光阴的故事。

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