白兰地品牌网世界十大顶级白兰地法国十大白兰地品牌排行榜官网

烈酒的风格多种多样，不同的国家有自己的烈酒，蒸馏过程的不同、原料的不同、陈酿方式的不同，使得口味和风格不尽相同。

对于国际上流行的这些烈酒，大家肯定一点儿不陌生，都是张口即来：人头马、XO、干邑、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆等等。不过，这些烈酒的区别到底在哪里呢？比如威士忌和白兰地，有什么区别？干邑和白兰地是什么关系？今天，明姐来给大家做一个详尽的解读。

一、白兰地：

大家都知道白兰地，可是并不是所有人都知道白兰地其实也属于葡萄酒的一种！

没错，我们平时所说的葡萄酒是用新鲜葡萄发酵酿造而成的，如果将葡萄酒进行蒸馏，就可以酿制成白兰地了，也就是说，白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。

这就是和威士忌的最主要分别，原料的不同：白兰地的原料是葡萄，而威士忌的原料是谷物（如大麦、玉米、黑麦）

全世界都可生产白兰地，而法国干邑产区却生产了全世界最著名及最优良的白兰地， 所以法国政府规定，只有在干邑区生产的白兰地才可以叫做“干邑”(Cognac)。这个路子大家一定很眼熟吧？对啦，香槟也是如此，只有香槟地区产生的气泡酒才可以叫做香槟。可见，法国政府为了保护本国特色产品，真是没少折腾呢。对此有兴趣的朋友可以看看这篇文章---> 漫谈香槟的任性与霸道

所以，干邑和白兰地的关系是：所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不一定都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，从法律上讲，不可称为干邑 。

（图片来源：新浪网）

干邑必须以铜制蒸馏器进行两次蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑。“干邑”是法兰西西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。

（www.telegragh.co.uk）

VS/ VSOP/ XO 这些字母也是白兰地常用的酒标术语，这些术语用来表示这种烈酒的陈酿程度。从低到高分别为ＶＳ级（酒藏时间在４年半以下的）、ＶＳＯＰ级（４年半至６年半之间的）、ＸＯ级（６年半以上的）、ＥＸＴＲＡ级等，干邑酒陈酿时间越长，质量越好，价格越高。

（图片来源：搜狐网）

人头马与轩尼诗（Hennessy）、马爹利和拿破仑 （Courvoisier）共列为四大最知名的干邑品牌。

二、威士忌 WHISKIES

威士忌是经过橡木桶陈酿并且极具特征的烈酒，酿酒原料为谷物，如大麦、玉米和黑麦。谷物与葡萄不同，其主要成分是淀粉而非糖类，谷物是固态物质而非液态物质。因此，谷物必须在发酵前经过转化，将不可溶解的淀粉转化为可以用以发酵的糖。先将谷物粗磨再拌入热水才会发生转化。

但大麦的转化方法略有不同。需要先让大麦发芽，淀粉才能被转化为糖。大麦刚发芽，就必须用窖炉加热烘干麦芽来中止发芽过程。有时用泥煤作为窖炉加热的燃料，酿成后的威士忌就会带有一些苏格兰威士忌的烟熏味特征。然后将这种现在称为“大麦芽”的发芽谷物拌入热水。谷物中的淀粉被转化为糖分以后，便可开始发酵，而后再进行蒸馏并装入橡木桶陈酿。

(图片来源：www.pauljohnwhisky.com)

苏格兰威士忌

苏格兰威士忌必须在苏格兰进行蒸馏，并且必须在橡木桶中经过至少三年的陈酿。然而，大多数威士忌的陈酿时间会更长。酒标上的陈酿时间表示的是其中最年轻酒液的陈酿时间。

• 麦芽威士忌 Malt whisky 是仅用大麦芽糖酿制的威士忌，蒸馏必须使用铜制壶式蒸馏糖。

• 单麦芽苏格兰威士忌Single Malt Scotch Whisky 是取自同一座蒸馏厂的麦芽威士忌。单麦芽威士忌的风格在很大程度上取决于其酿制方式。窖炉加热麦芽时泥煤使用的程度、陈酿时采用的橡木桶类型和陈酿时间的长短都会影响到酒的风格。由于这些影响因素，不可能对单麦芽威士忌的风格进行概括。泥煤可谓是重要风味，但并非所有的苏格兰威士忌都带有泥煤味。其他的风味有花香、蜂蜜、水果、干果、坚果、药材、香料、谷物和橡木味。

• 谷物威士忌是第二种苏格兰威士忌，用玉米、小麦和大麦芽等混合谷物酿制。谷物威士忌采用柱式蒸馏器进行蒸馏。。与单麦芽威士忌相比，谷物威士忌的风味较柔和清淡。很少见到单独的谷物威士忌，往往是雨麦芽威士忌混合成为混合苏格兰威士忌Blended Scotch Whisky。混合威士忌的品质与特征取决于其所混合的成分（麦芽威士忌与谷物威士忌）本身的特点以及配比。有些混合威士忌风味浓郁，而有些则泥煤味非常明显。最好的混合苏格兰威士忌口感非常平滑而且风味平衡的非常好。混合威士忌是重要的威士忌类别，所以每种混合威士忌必须年复一年的酿制。

（图片来源：www.shopritewine.com）

爱尔兰威士忌

一般来说，爱尔兰威士忌由发芽与未发芽的大麦以及其他谷物一起酿造，但有些事纯麦芽爱尔兰威士忌。尽管在酿制过程中有的使用泥煤，但通常没有泥煤味，其蒸馏方式为壶式蒸馏法和柱式蒸馏法或两者的结合。爱尔兰威士忌口感更平滑和清淡，有柔和且圆润的水果、蜂蜜、花香和橡木风味。

（图片来源：
www.democratandchronicle.com）

北美威士忌

美国各州都能够酿制出威士忌，但肯德基州和田纳西州是生产威士忌的两个重要地区。

• 波本威士忌Bourbon是用谷物混合物酿制的，虽然法律规定必须含有至少51%的玉米。玉米酿制的威士忌的甜度似乎高于以谷物为主的威士忌。蒸馏后的酒精度相对较低，风味浓郁。特征大多源自陈酿，使用的是经过烘烤的美国新橡木桶，增加了香甜椰子、香草、太妃糖和香料风味。波本威士忌可以在美国任何地方酿制，但绝大多数是在肯德基酿制和陈酿的。

• 田纳西威士忌Tennessee whiskey 仅能够在田纳西州酿制。其酿制方法与波本相似。然而，与波本不同的是，刚蒸馏出来的威士忌要用枫木木炭进行过滤之后，再倒入酒桶。这种方式可以让威士忌口感顺滑，成为比较柔和的烈酒。

关于高端威士忌，一直是明姐的一个关注重点，因为要想买到限量版的高端威士忌是非常不容易的，可以说是有钱也未必能买到的。明姐有大量经典收藏，今后有时间挑选一些“宝贝儿”出来给大家看，跟大家讲讲这些国际限量版的高端威士忌背后的有趣故事。

三、朗姆酒

关于朗姆酒，最重要的一点你要知道的是：朗姆酒的原材料必须是甘蔗！

要想列入朗姆酒类别，必须用某种甘蔗产品来酿制，酿出的朗姆酒口味浓郁，带有太妃糖和成熟的热带水果风味。通常情况下，朗姆酒可以分为白色、金色和深色三种。

白朗姆酒

白朗姆是最常见的朗姆酒风格，是一种极受欢迎的鸡尾酒配料。蒸馏出的酒液大多酒精含量高，酿出的朗姆酒属于“干型”，特点为中性，与伏特加比较类似。这些朗姆酒口味比较清淡。蒸馏后酒精度低的酒液具有很浓的热带水果香味。白朗姆酒可能会经过橡木桶陈酿，然后再用木炭过滤脱色。

金朗姆酒

金朗姆酒通常为干型或者半干型，由于在橡木桶中进行了一段时间的陈酿，口感会变的特别平滑。优质的金朗姆酒拥有浓郁且复杂的水果和橡木香气（香蕉、椰子和太妃糖）。还有一种香料朗姆酒，属于典型的加了香料的金朗姆酒。

深色朗姆酒

深色朗姆酒通常酒体饱满，属于甜型烈酒，带有干果和甘香料的香气（无花果、葡萄干、丁香、肉桂）。有些朗姆酒的颜色几乎全部来自于添加的焦糖，口感粗糙而且酒精感很强。最好的深色朗姆酒要在橡木桶中陈酿多年，口感非常顺滑，香气浓郁而复杂。

四、特基拉酒（TEQUILA）

只有用51%的墨西哥特基拉Tequila法定产区的蓝龙舌兰来酿造的酒，才可以称为特基拉酒。这种龙舌兰是一种并非仙人掌的肉质植物，需要7年左右才能成熟。采摘以后立即除去外层叶子，果心经过蒸煮后淀粉转化为可发酵的糖类，便可以酿出特基拉酒。蓝龙舌兰酿制的特基拉酒具有独特的青草、柑橘类水果、泥土和胡椒的味道，带有强烈的酒精味。随着陈酿，龙舌兰特基拉酒变得口感平滑。

（图片来源：www.blueagaveforum.com）

墨西哥人对特基拉酒情有独钟，常净饮，每当饮酒时，先在手背上倒些海盐末来吸食，然后用腌渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上加油，美不胜言。不过明姐对这种喝法完全欣赏不了，太过刺激了，还是觉得调制成基本酒比较好喝。特基拉酒常作鸡尾酒的基酒。

五、伏特加VODKA

世界各地区都可以酿造出伏特加。用来酿造伏特加的经典原料为各种谷物，如大麦、小麦、黑麦，也可以用其他原料、包括葡萄和马铃薯。

按照法律规定，伏特加必须经过蒸馏制成酒精度至少达到95%-96%的酒液。由于蒸馏出的酒精度非常高，一直酒液几乎不含有基料的任何特征。很多伏特加要进行木炭过滤，以除去不良口味和杂质。然后再加入水将最终酒液稀释胃40%左右的装瓶酒精度。伏特加一般不需要陈酿。

伏特加的风格

大多数伏特加为中性。正是这种无特征使得伏特加成为了一种广受欢迎和具有多样性的烈酒，特别适合调配鸡尾酒和混合饮品，以突显出其他配料的风味。我认为伏特加是烈酒中的最佳配角。不过，有些伏特加则具有显著特征，如俄罗斯、波兰以及一些其他西方国家的优质伏特加。但与威士忌和白兰地相比，香气会相对较弱。

洋酒烈酒中，除了以上的几种基酒以外，还有一些调味烈酒，这些烈酒包括经过调味的伏特加以及其他类别的烈酒，如金酒（Gin）和利口酒（Liqueurs）。

今天的信息量已经很大了，就不再展开讲了，有任何问题欢迎随时给明姐私信或留言哦～

明 ~ 鉴 ~ 品 ~ 酒

＊让 你 懂 酒＊

转载请标注来源“明鉴品酒”